在北京通州一家连锁超市的猪肉柜台前，拎着菜篮子的张阿姨翻了翻价签，忍不住跟同伴念叨：“这后腿肉才13.9元一斤？上礼拜我买还15块呢，现在居然比夏天还便宜！”旁边的工作人员搭话：“阿姨您要是买5斤以上，还有7块钱一斤的特惠装，这可是今年以来的最低价。”
这样的“便宜”，最近成了不少消费者逛超市的共同感受——五花肉15.9元/斤、梅花肉16.9元/斤，甚至黑猪肉馅折后才15.9元/斤，连原本定价偏高的黑猪肉都放下了“身段”。而更直观的变化藏在批发端：农业农村部的数据显示，自8月以来猪肉批发均价已连降十周（9月底当周未统计），10月中旬的批发均价跌到18.43元/公斤，比7月底跌了超10%，同比更是下降26.6%。
猪肉为啥突然“卖不上价”？答案得从养殖场的猪圈里找。
“今年的猪价，简直是‘一路下坡’。”卓创资讯的分析师邹莹吉翻着数2025年全国瘦肉型生猪均价已经跌到10.72元/公斤，创下近四年新低——这背后是“产能过剩”的老问题。去年第四季度，能繁母猪存栏量连续四个月增长，到年底已经达到4078万头，这些母猪的“后代”正好在今年9、10月集栏，加上9月养殖户没完成出栏计划，把部分生猪延后到10月卖，供应端的压力一下就堆起来了。
更关键的是“预期差”戳破了养殖户的“小心思”。往年7-9月猪价会因为消费旺季小涨，今年不少养殖户想着“再等等卖个好价”，结果8月底猪价没涨反跌，大家慌了神，赶紧扎堆出栏，反而让价格越压越低。等到十一假期过去，原本该旺的消费又凉了下来，猪价自然跟着往下探。
“10月中旬的价格，可能就是今年的底了。”中国农科院的首席分析师朱增勇给市场吃了颗“定心丸”——最近两天猪价已经有点反弹，不是因为需求突然暴涨，而是养殖户出栏节奏恢复了正常，市场在“自我修复”。接下来随着天气转凉，南方要腌腊、北方要灌肠，猪肉需求会慢慢上来，对价格能有支撑，但想大幅上涨？难，毕竟供给量还在那摆着。
超市里的消费者笑着装袋，养殖场的老板却盯着猪价叹气——这轮“便宜”里，藏着市场的平衡术：消费者得了实惠，养殖户得扛过产能释放的压力，而价格的起起落落，说到底还是供需在“说话”。
至于接下来的猪肉会不会再便宜？专家们的判断挺一致：短期可能稳在低位，等到腌腊季节来临时，或许能涨点，但想回到去年的价格？大概率是没戏了。毕竟，猪肉的价格从来不是“突然”变的，它藏在每一头母猪的存栏数里，藏在每一次养殖户的出栏选择里，也藏在我们每个家庭的菜篮子里。
